Сучасні методи виявлення фальсифікації молочного жиру

Abstract

Розроблено метод комплексного підходу до ідентифікації молочного жиру, який включає аналіз жирнокислотного складу, ацилгліцеринового складу та складу стеринової фракції. Для виявлення фальсифікації молочного жиру за даними ацилгліцеринового складу визначено межі визначення чужорідних жирів, які складають від 2-10 %. Визначення фальсифікації молочної продукції за складом стеринової фракції (власне за вмістом рослинних стеринів) з використанням газової хроматомасспектроскопії є найбільш достовірним методом, який дозволяє виявити добавки олій рослинного походження від 2 % і вище.

A method of a complex approach to the identification of milk fat has been developed, which includes the analysis of fatty acid composition, acylglycerol composition and the composition of the sterol fraction. In order to detect the adulteration of milk fat based on the data of the acylglycerol composition, the limits for the determination of foreign fats, which range from 2-10%, have been determined. Determining the adulteration of dairy products by the composition of the sterol fraction (actually by the content of plant sterols) using gas chromatography mass spectroscopy is the most reliable method, which allows you to detect the addition of oils of vegetable origin from 2% and above.