Вплив способів інтенсифікації процесу соління на фізико-хімічні характеристики м’ясних систем

Abstract

Одержані результати досліджень по оптимізації складу розсолів корелюють за органолептичними характеристиками готових цільношматкових виробів. Це дозволяє покращити як органолептичні характеристики продуктів з свинини, так і економічні показники ефективності роботи підприємства вцілому. The results of research on the optimization of brines correlate organoleptic characteristics tsilnoshmatkovyh finished products. This improves the organoleptic characteristics of the products as pork and economic performance of the enterprise as a whole.