Використання вторинних продуктів переробки винограду під час розробки інноваційних технологій кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-05-27T14:19:58Z
dc.date.available2013-05-27T14:19:58Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПорошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.uk_UK
dc.identifier.citationКаліновська, Т. В. Використання вторинних продуктів переробки винограду під час розробки інноваційних технологій кондитерських виробів / Т. В. Каліновська, І. О. Крапивницька, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. –2013. – Вип. 30. – С. 75-80.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7971
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвиноградні вичавкиuk_UK
dc.subjectпомадно-кремові масиuk_UK
dc.subjectпорошок з вичавок виноградуuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectдубильні речовиниuk_UK
dc.subjectgrape marcuk_UK
dc.subjectfondant-cream massuk_UK
dc.subjectpowder with grape marcuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjecttanninsuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання вторинних продуктів переробки винограду під час розробки інноваційних технологій кондитерських виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgvvppvpcritkv.pdf
Розмір:
303.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій