Спосіб виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання (Патент на корисну модель № 159738)

Abstract

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання, що 5 включає заміс тіста з рецептурних компонентів, до складу яких входять борошно пшеничне, дріжджі, сіль, лецитин, бродіння тіста, його оброблення, вистоювання та випікання хліба, який відрізняється тим, що до рецептурних компонентів вносять рисове борошно, концентрат рисового протеїну, рижієву олію, екстракт яснотки, який готують з листя яснотки білої у віброекстракторі при температурі 87-92 °C протягом 27-33 хв з наступним концентруванням до 10 кількості сухих речовин - 50 %, причому вносять екстракт яснотки разом з рештою рецептурних компонентів в дисперговану фазу, а як лецитин застосовують лецитин соняшниковий.