Дослідження впливу фруктози і лактози на технологічні операції виробництва цукерок кристалічної структури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorХомічак, Любомир Михайлович
dc.date.accessioned2019-05-22T12:40:08Z
dc.date.available2019-05-22T12:40:08Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози і лактози. Було проведено дослідження впливу цукрів на параметри процесу помадоутворення, формування виробів, збереження якості помадних цукерок під час зберігання. Підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Проведено прогнозування поведінки розроблених цукерок під час зберігання. Досліджено вплив пакувальних матеріалів на уповільнення процесу висихання цукерок, та встановлено ефективність використання упаковки «у перекрутку». Розраховано показник глікемічності розроблених цукерок.uk_UA
dc.identifier.citationКохан, О. О. Дослідження впливу фруктози і лактози на технологічні операції виробництва цукерок кристалічної структури / О. О. Кохан, О. С. Онофрійчук, Л. М. Хомічак //Продовольчі ресурси. – 2018. – №10. – С.168-175.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29317
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпомадаuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectлактозаuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectкрохмальні формиuk_UA
dc.subjectструктуроутворенняuk_UA
dc.subjectпакуванняuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectlactoseuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectstarch formsuk_UA
dc.subjectstructure formationuk_UA
dc.subjectpackaginguk_UA
dc.subjectstorage lifeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UA
dc.titleДослідження впливу фруктози і лактози на технологічні операції виробництва цукерок кристалічної структуриuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
foodresources2018-10-19_168-175.pdf
Розмір:
700.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті