Синбіотичні кисломолочні продукти – необхідна складова здорового харчування сучасної людини

Abstract

У функціональному харчуванні особливу увагу приділяють продуктам, що сприяють оптимізації мікроекологічного статусу організму людини, адже саме нормобіоценоз є запорукою імунобіологічної стабільності, і, потенційно, здоров'я в цілому. Встановлено, що при використанні закваски для пробіотичних напоїв LATPB Т у кількості 5% та сиропу лактулози «Дюфалак» у кількості 1% до маси сировини оптимальна тривалість процесу сквашування становить 7,5 годин, протягом цього часу титрована кислотність напою досягає 90°Т. Отриманий напій має високі органолептичні та споживчі якості. In functional nutrition, special attention is paid to products that contribute to the optimization of the microecological status of the human body, because it is normobiocenosis that is the key to immunobiological stability, and, potentially, health in general. It was found that when using starter culture for probiotic drinks LATPB T in an amount of 5% and lactulose syrup Dufalac in an amount of 1% by weight of raw materials, the optimum duration of the fermentation process is 7.5 hours, during which time the titratable acidity of the drink reaches 90 ° T. The drink has high organoleptic and consumer qualities.