Ацетогенная способность спиртовых рас дрожжей
Вантажиться...
Файли
Дата
1975
Автори
Куц, Анатолий Михайлович
Суходол, Виктория Фоминична
Приван, Владимир Михайлович
Романюков, Григорий Васильевич
Пархоменко, Мария Радионовна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучена ацетогенная способность дрожжей расы В (контроль) и гибрид-ных. Исследования проводили сбраживанием синтетической среды Уайта и мелассного сусла. Установлено, что активная кислотность бражек, полу-ченных с использованиям гибридных дрожжей была всегда ниже, а титру-емая кислотность выше по сравнению с контрольными бражками. Бражные дистилляты опытных бражек содержали летучих кислот в 2-3 раза больше, чем дистилляты контрольных бражек. Результаты опытов по сбраживанию разных по качеству меласс, сусла разной концентрации сухих веществ и рН подтвердили вывод о повышенной ацетогенной способности гибридных дрожжей.
Acetogenic рroperties of the yeast in the race V (control) and hybrids. Research carried out by fermentation of a synthetic environment White and molasses wort. It was found that the active acidity marriagesrods produced using hybrid yeast was alwayslower and higher titratable acidity than the control brew. Mash distillates experienced brew of volatile acids contain 2-3 times more than the control distillates brew. The results-sults of experiments on fermentation of different quality molasses wort different concentration of solids and pH confirmed the conclusion of the enhanced acetogenic рroperties hybrid yeast.
Опис
Ключові слова
ацетогенная способность, дрожжи расы В, гибридные дрожжи, синтетическая среда, мелассное сусло, активная кислотность, титруемая кислотность, летучие кислоты, acetogenic рroperties, yeast to race V, yeast hybrid, synthetic medium, molasses wort, active acidity, titratable acidity, volatile acid, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Ацетогенная способность спиртовых рас дрожжей / А. М. Куц, В. Ф. Суходол, В. М. Приван, Г. В. Романюков, М. В. Пархоменко // Спиртовая промышленность : экспресс-информация. – 1975. – Вып. 12. – С. 2-9.