Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено розмір частинок овочевих порошків з капусти та кабачків методом мікроскопіювання. Показано, що за однозначних умов сушіння, подрібнення та інших стадій технологічного процесу, порошок з капусти має більший вміст дрібнодисперсної фракції. Зазначено перспективні напрямки використання порошків з кабачків та капусти в технології продукції ресторанного господарства, створено схему варіантів використання отриманої продукції.
Defined particle size powders of vegetable cabbage and squash by microscopy. It is shown that the unambiguous terms of drying, grinding and other stages of the process, the powder of the cabbage has a higher content of fine fraction. Indicated promising application of powders from squash and cabbage production technology restaurant industry, established scheme uses of the resulting product.
Опис
Ключові слова
порошок, капуста, кабачок, дисперсність, обробка, продукція, powder, cabbage, zucchini, dispersion, processing, production, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Погожих, М. І. Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти / М. І. Погожих, В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, І. М. Павлюк, А.В. Гавриш, Т.А. Тарасенко // Наука та інновації. – 2013. – Т.9, №4. – С. 31-34