Дослідження гранулометричного складу цільнозмеленого пшеничного борошна як сировини для макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.date.accessioned2013-03-11T13:29:53Z
dc.date.available2013-03-11T13:29:53Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено крупність помелу цільнозернового борошна різних виробників, шляхом просіювання на ситах певного розміру та визначено розмір гранул лазерним гранулометром. Встановлено, що досліджувані зразки борошна за гранулометричним складом є близькими до хлібопекарського борошна, що повинно відповідним чином сприяти збільшенню водопоглинальної здатності тіста та впливатиме на його реологічні характеристики. It was investigated size of wholewheat flour from various manu-facturers, sifting through sieves to a certain size and grain size determined by laser graininess meter. It was found that the samples of flour for granulometric research are similar to baking flour, which should increase, in a proper, water absorbing capacity of dough way and affect its rheological properties.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Дослідження гранулометричного складу цільнозмеленого пшеничного борошна як сировини для макаронних виробів / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик // Сучасні технології та обладнання харчових виробництв : міжнародна науково-технічна конференція, 29-30 вересня 2011 р.: тези доповідей – Тернопіль: Терноп. нац. техн. ун-т ім. І. Пулюя, 2011. ‒ С. 182–183.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6783
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцільнозернове пшеничне борошноuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectхарчові волокнаuk_UK
dc.subjectwholewheat flouruk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectfood fibersuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження гранулометричного складу цільнозмеленого пшеничного борошна як сировини для макаронних виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgdgszpbsdmb.pdf
Розмір:
1.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей