Спосіб виробництва масляної пасти (Патент України на винахід № 125303)

Abstract

Винахід стосується способу виробництва масляної пасти, який включає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію, при якому проводять отеплення отриманого вершкового масла шляхом термостатування при температурі 20-24 °C до досягнення температури всередині моноліту вершкового масла 10-12 °C, причому процес приготування стабілізаційної композиції для масляної пасти проводять змішуванням сухих компонентів із попередньо підігрітим до температури 38-42 °C знежиреним молоком або маслянкою, або молочною сироваткою, після чого суміш нагрівають при постійному перемішуванні до температури 78-82 °C, а потім охолоджують до температури 18-22 °C, фільтрують і доохолоджують до температури 10-12 °C, потім проводять внесення стабілізаційної композиції для масляної пасти в отримане вершкове масло, механічну обробку протягом 10-14 хв при температурі 20-24 °C, фасування, термостатування масляної пасти при температурі 0-5 °C протягом 24-72 год.The invention relates to a method of producing butter paste, which includes the preparation of high-fat cream, normalization thereof, conversion of high-fat cream into butter, homogenization, wherein heating of the prepared butter is carried out by thermostating at 20-24 °C until the temperature inside the monolith of butter will be 10-12 ° C. The process of preparation of the stabilizing composition for oil paste is carried out by mixing dry components with preheated to a temperature of 38-42 ° C skim milk or buttermilk or whey, thereafter the mixture is heated with constant stirring to a temperature of 78-82 ° C, and then cooled to a temperature of 18-22 ° C, filtered and cooled to a temperature of 10-12 ° C, then the stabilizing composition for oil paste is added to the prepared butter, mechanical treatment is carried out for 10-14 min at a temperature of 20-24 °C followed by packing , thermostating oil paste at a temperature of 0-5 ° C for 24-72 hours.