Спосіб інтелектуального керування процесом випічки подового хліба на основі кваліметричних моделей (Патент на корисну модель № 103533)

Abstract

Спосіб інтелектуального керування процесом випічки подового хліба на основі кваліметричних моделей, що включає вимірювання вологості в зоні зволоження і температур в зоні зволоження, першій та другій зонах випічки, регулювання температур шляхом подачі продуктів згорання в зону зволоження, першу та другу зони випічки, регулювання вологості шляхом подачі пари в зону зволоження, причому додатково вимірюється пропеченість м'якушки виробу, маса виробу, об'єм виробу, висота виробу, діаметр виробу, колір скоринки виробу, на основі отриманої поточної інформації проводиться ідентифікація математичної кваліметричної моделі, яка вибирається із бази знань залежно від асортименту виробу, що випікається, потім з отриманої математичної кваліметричної моделі проводиться оптимізація якості продукції шляхом корекції технологічного режиму через змінювання подачі пари в зону зволоження, витрати продуктів згорання в зону зволоження, першу та другу зони випічки, швидкості руху поду хлібопекарської печі. A method of intelligent control baking process hearth bread based quality measurement models, including the measurement of humidity in the humidification zone and the temperature in the moistening zone, the first and second zones baking temperature control by supplying the combustion products in the wetting zone, the first and second baking zone, humidity control by feeding steam humidification zone, and further measured-baked crumb products, mass products, the volume of products, product height, diameter of the product, the color of the crust of the product on the basis of current information the identification of mathematical quality measurement model, which is selected from the knowledge base, depending on the product range, that is baked, then from the resulting mathematical model quality measurement product quality optimization is performed by the correction process mode through a change in the steam moistening zone, the combustion products flow into the moistening zone, the first zone and the second baking, the baking speed of the hearth furnace.