Економія хмелю у пивоварінні при заміні частки солоду цукровмісною сировиною
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведені результати впливу використання цукровмісних замінників солоду на якість сусла і готового пива, а також на біологічну і колоїдну стійкість пива.
Опис
Ключові слова
цукровмісні замінники солоду, мальтозна патока, глюкозно-фруктозні сиропи, величина хмельової гіркоти, поліфеноли хмелю, біологічна і колоїдна стійкість, сахаросодержащие заменители солода, мальтозная патока, глюкозно-фруктозные сиропы, величина хмелевой горечи, полифенолы хмеля, биологическая и коллоидная стойкость, sacchariferous substitutes of malt, molasses maltose, glucose-fructose syrups, size of hop bitterness, hop polyphenols, biological and colloidal firmness, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Мелетьєв, А. Є. Економія хмелю у пивоварінні при заміні частки солоду цукровмісною сировиною / А. Є. Мелетьєв, Л. В. Проценко, О. І. Дерій // Харчова наука і технологія. - 2010. - №3 12). - С. 67.