Влияние белковых ингредиентов и давления на ход основных процессов в тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрсеньева, Лариса Юрьевна
dc.contributor.authorЯщенко, Виктория Сергеевна
dc.date.accessioned2013-11-21T08:19:27Z
dc.date.available2013-11-21T08:19:27Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРазработана рецептура хлебных палочек с вешенкой обыкновенной и пищевым казеином. Предложено производить обогащенные изделия с помощью бродильно-формующего агрегата. Приведены результаты исследования влияния дополнительных ингредиентов и условий брожения на ход основных процессов в тесте. The recipe of bread sticks with Pleurotus ostreatus mushrooms and alimentary casein was developed. It is proposed to produce enriched products with the use of fermenting-forming aggregate. The investigation results of additional ingredients and ripening conditions influence on the course of the basic processes in the dough are presented.uk_UK
dc.identifier.citationАрсеньева, Л. Ю. Влияние белковых ингредиентов и давления на ход основных процессов в тесте / Л. Ю. Арсеньева, В. С. Ященко // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства : Междунар. науч.-практ. конф., 17–18 октября 2013. – Алматы: АТУ, 2013. – С. 37–40.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11516
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхлебные палочкиuk_UK
dc.subjectбелковые улучшителиuk_UK
dc.subjectбродильно-формующий агрегатuk_UK
dc.subjectсозревание теста под давлениемuk_UK
dc.subjectbread sticksuk_UK
dc.subjectprotein fortifiersuk_UK
dc.subjectfermenting-forming aggregateuk_UK
dc.subjectripening the dough under the pressureuk_UK
dc.titleВлияние белковых ингредиентов и давления на ход основных процессов в тестеuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bread sticks.pdf
Розмір:
542.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій