Survey of complex influence of physico-chemical and technological parameters on process of milk-egg co-precipitate obtaining
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The comprehensive effect of the pH medium and the concentration of sugar or sodium chloride on the process of coagulation of egg proteins has been established and analyzed.Визначено та проаналізовано комплексний вплив рН середовища та концентрації цукру або солі на процес коагуляції білків яєць у молочному середовищі.
Опис
Ключові слова
milk and egg concentrate, viscosity of food system, sucrose, sodium chloride, active acidity, молочно-яєчний концентрат, цукор, в’язкість харчової системи, сіль, активна кислотність, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Survey of complex influence of physico-chemical and technological parameters on process of milk-egg co-precipitate obtaining / G. Deinychenko, I. Zolotukhina, V. Skrynnik, N. Fedak, S. Tkachyk, T. Kravchenko, K. Kravchenko, L. Deinychenko, O. Pavluchenko, Y. Furmanova // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – Kharkiv : PC «TECHNOLOGY CENTER», 2020. – №3/11 (105). – P. 30–37.