Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалиновская, Татьяна Витальевна
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2013-09-23T09:06:04Z
dc.date.available2013-09-23T09:06:04Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРазработана технология переработки виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки с повышенным содержанием пектина за счет частичной деструкции протопектина, содержащегося в клеточных оболочках и межклеточных стенках виноградной ягоды. Использование продуктов переработки винограда дает возможность создать новый ассортимент кондитерских изделий с использованием натуральных красителей, антиоксидантов, повышенной пищевой и биологической ценностью, с оригинальными органолептическими свойствами. The technology of processing of grape marc to produce puree and grape podvarki with a high content of pectin due to the partial destruction of protopectin contained in the cell walls and cell-cell walls of grape berries. The use of processed products of grapes gives the opportunity to create a new range of confectionery products using natural dyes, antioxidants, increased food and biological value, with original organoleptic properties.uk_UK
dc.identifier.citationКалиновская, Т. В. Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияница // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых Международного научного форума, г. Кемерово, 2013 г. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. – С. 239–243.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9834
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвиноградные выжимкиuk_UK
dc.subjectвиноградная подваркаuk_UK
dc.subjectвиноградное пюреuk_UK
dc.subjectпектиновые веществаuk_UK
dc.subjectантиоксидантuk_UK
dc.subjectgrape pomaceuk_UK
dc.subjectgrape jellyuk_UK
dc.subjectgrape mashuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectantioxidantuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИспользование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgivppvprki.pdf
Розмір:
2.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій