Використання рослинної фітосировини для створення крекерів з пікантним смаком
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановленно хімічний склад та біохімічна характеристика пажитника сінного. Обґрунтовано ефективність використання пряно-ароматичної фітосировини у технологіях нових харчових продуктів, зокрема крекерів з пікантним смаком, як природного ароматизатора.
The chemical composition and biochemical characteristics of hay fenugreek have been established. The effectiveness of the use of spicy aromatic phyto-raw materials in technologies of new foods, in particular crackers with a spicy taste, as a natural flavoring, is substantiated.
Опис
Бібліографічний опис
Дзигар, О. О. Використання рослинної фітосировини для створення крекерів з пікантним смаком / О. О. Дзигар, В. І. Оболкіна // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : Програма та тези матеріалів Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 57–58.