Исследование изменения микрофлоры функциональных напитков на основе сока сахарного сорго во время хранения

Abstract

Тенденция распространения на рынке функциональных напитков требует поиск нового сырья, высокого качества и повышенной биологической ценности. Главным при этом остается обеспечение получения безопасной продукции. В работе проанализированы изменения микрофлоры напитков на основе сока сахарного сорго, после термической обработки, в процессе хранения. Показано, что оптимальным режимом термической обработки напитков является длительная пастеризация, использование которой позволит получить стойкие при хранении напитки.

The trend to spread of functional drinks on the market requires of searching new raw materials with high quality and greater biological value. Getting a good and safe products is the main problem nowadays. This paper analyzes microbiota changes in the sweet sorghum juice, treated at different temperatures during storage. It was determined, that the optimal mode of heat treatment was a long-term pasteurization of beverages, which provides a sustainability of their microbiota during storage.