Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Пищевая ценность безглютенового хлеба значительно уступает традиционному хлебу из пшеничной муки. В диетическом хлебе содержится на 80 % меньше белка и на 92-98 % меньще пищевых волокон, что требует дальнейших исследований по улучшению химического состава безглютенового хлеба.
Nutritional value of gluten-free bread is considerably inferior to traditional bread made from wheat flour. In dietary bread contains less protein (more than 80%) and less fiber (more than 92-98%), which requires further research to improve the chemical composition of the gluten-free bread.
Опис
Ключові слова
целиакия, безглютеновый хлеб, пищевая ценность, безглютеновая мука, пищевые волокна, celiac disease, gluten-free bread, nutritional value, gluten-free flour, fiber, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. И. Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий / В. И. Дробот, А. Н. Грищенко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 26 февраля – 3 марта 2014 г. – Т. : Твер. гос. ун-т, 2014. – С.64-66.