Теплопоглощение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовалев, Александр Владимирович
dc.contributor.authorБурлака, Е. Н.
dc.contributor.authorЛементар, Святослав Юрьевич
dc.contributor.authorФёдоров, Виктор Михайлович
dc.date.accessioned2013-03-14T14:00:37Z
dc.date.available2013-03-14T14:00:37Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractПри выпечке в конвективных печах на изменение величины теплового потока, воспринимаемого выпекающимся тестом-хлебом по ходу конвейера, влияют: зона увлажнения; поперечные балки, поддерживающие верхнюю греющую поверхность; радиаторные коробки; естественная вентиляция рабочей камеры через загрузочное и разгрузочное устья печи. В результате, кривая изменения интенсивности теплового потока получается ломаной, сохраняя при этом общий характер закономерности — резкий подъем вначале с постепенным понижением в конце выпечки.uk_UK
dc.identifier.citationТеплопоглощение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печах / А. В. Ковалёв, Е. Н. Бурлака, С. Ю. Лементар, В. М. Фёдоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2008. - №3. – С. 36-37.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6829
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectграфик теплопоглощенияuk_UK
dc.subjectрасчет печейuk_UK
dc.subjectтеплопоглощенияuk_UK
dc.subjectхлебопекарные печиuk_UK
dc.subjectcalculation furnacesuk_UK
dc.subjectheat absorptionuk_UK
dc.subjectbaking ovensuk_UK
dc.subjectgraph of the heat absorptionuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.titleТеплопоглощение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печахuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
131.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті