Теплопоглощение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печах
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
При выпечке в конвективных печах на изменение величины теплового потока, воспринимаемого выпекающимся тестом-хлебом по ходу конвейера, влияют: зона увлажнения; поперечные балки, поддерживающие верхнюю греющую поверхность; радиаторные коробки; естественная вентиляция рабочей камеры через загрузочное и разгрузочное устья печи. В результате, кривая изменения интенсивности теплового потока получается ломаной, сохраняя при этом общий характер закономерности — резкий подъем вначале с постепенным понижением в конце выпечки.
Description
Keywords
Citation
Теплопоглощение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печах / А. В. Ковалёв, Е. Н. Бурлака, С. Ю. Лементар, В. М. Фёдоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2008. - №3. – С. 36-37.