Спосіб виробництва холодної солодкої страви "шоколадна тапіока" (Патент на корисну модель № 101766)

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Спосіб виробництва холодної солодкої страви включає підготовку сировини, приготування яєчно-молочної суміші, нагрівання суміші до 70…80 °C, додавання драглеутворювача, додавання в гарячу яєчно-молочну суміш розтертого какао-порошку з цукром, викладання в споживчу тару, охолодження до 15-20 °C. Як драглеутворювач використовують кульки тапіоки в кількості 6…10 % до загальної маси страви, технологічний процес приготування якого включає набухання в молоці, при співвідношенні 1:(1,3…2,5), протягом 10…14 год., за температури 18…25 °C. A method of production of cold sweet dish include the preparation of raw materials, preparing the egg-milk mixture, heating the mixture to 70...80 °C, add the gelling agent, add the hot egg-milk mixture pounded cocoa powder with sugar, teaching in consumer packaging, cooling to 15-20 °C. As tagliatelle, the tapioca balls are used in 6...10 % of the total mass of the food, the process of preparation which includes swelling in milk, at a ratio of 1:(1,3...2,5), within 10...14 h at temperature 18...25 °C.

Опис

Бібліографічний опис

Патент 101766 UA, МПК (2006.01) A23L 21/00 Спосіб виробництва холодної солодкої страви "шоколадна тапіока" / К. С. Ковтун, О. В. Арпуль; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2015 03900 ; заявл. 23.04.2015 ; опубл. 25.09.2015, Бюл. № 18.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в