Використання продуктів переробки гарбуза у технології м’ясних паштетів

Abstract

Підвищення ефективності використання на харчові цілі наявних білкових і жирових ресурсів повинне вирішуватися шляхом розробки рецептур нового покоління та створення оригінальних технологій комбінованих м'ясо-рослинних продуктів з гарантованим вмістом білків, жирів, вітамінів, макро- і мікроелементів та інших важливих компонентів. В якості компонентів, розроблюваних м’ясних паштетів використовували м'ясо птиці, печінку качину, пасту насіння гарбуза, гарбузову клітковину та додаткові матеріали: сіль та перець. Паста з насіння гарбуза – це натуральний урбеч, виготовлений методом повільного перетирання ядер на кам’яних жорнах. Якісну та екологічно чисту сировину не обсмажують, не нагрівають і не обробляють іншими речовинами, завдяки чому в ній зберігаються всі вітаміни, цінні мінерали, жирні амінокислоти та мікроелементи.Increasing the efficiency of using available protein and fat resources for food purposes should be solved by developing new generation recipes and creating original technologies for combined meat-vegetable products with a guaranteed content of proteins, fats, vitamins, macro- and microelements and other important components. The components used in the developed meat pastes were poultry meat, duck liver, pumpkin seed paste, pumpkin fiber and additional materials: salt and pepper. Pumpkin seed paste is a natural urbech, made by slow grinding of kernels on stone millstones. High-quality and environmentally friendly raw materials are not fried, heated or treated with other substances, due to which all vitamins, valuable minerals, fatty amino acids and microelements are preserved in it.