Шляхи підвищення споживчих властивостей комбінованих борошняних кондитерських виробів на основі бісквітного напівфабрикату
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті наведені технологічні особливості виробництва бісквітного напівфабрикату з додаванням морквяного пюре і емульгатора «Естер –М- 03».
Description
Keywords
біологічно-активні речовини, бісквітний напівфабрикат, морквяне гідролізоване пюре, клітковина, пектин, емульгатор, биологически активные вещества, бисквитный полуфабрикат, морковное гидролизованное пюре, клетчатка, эмульгатор, biologically active substances, sponge cake mix, carrot puree hydrolyzed, pectin, structural and mechanical properties, emulsifier, cellulose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Citation
Оболкіна, В. І. Шляхи підвищення споживчих властивостей комбінованих борошняних кондитерських виробів на основі бісквітного напівфабрикату / В. І. Оболкіна, Л. С. Букшина, О. М. Кирпіченкова // Хлебный и кондитерский бизнес. - 2017. - № 6. - С. 22-24.