Дослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів

dc.contributor.authorПилипенко, Дарія Сергіївна
dc.contributor.authorПуник, Марія Олександрівна
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2025-06-18T10:09:39Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractНасіння чорнушки посівної містить ефірну олію (0,5–1,5%), жирну олію – до 40%; моносахариди: глюкоза, рамноза, ксилоза і арабіноза; тритерпенові сапоніни, білки, алкалоїди, гіркі та дубильні речовини; вітаміни групи В, Р, С, β-каротин, мінеральні речовини: Са, Fe, Na, К. Ми дослідили органолептичні показники насіння чорнушки посівної а також вміст вітамінів антиоксидантів – аскорбінової кислоти та рутину. Black cumin seeds contain essential oil (0.5–1.5%), fatty oil – up to 40%; monosaccharides: glucose, rhamnose, xylose and arabinose; triterpene saponins, proteins, alkaloids, bitter and tannins; vitamins of group B, P, C, β-carotene, minerals: Ca, Fe, Na, K. We investigated the organoleptic indicators of black cumin seeds as well as the content of antioxidant vitamins – ascorbic acid and rutin.
dc.identifier.citationДослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів / Д. Прилипенко, М. Пуник, С. Бажай-Жежерун, Д. Рахметов // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – C. 24.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48122
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectorganoleptic characteristics
dc.subjectефірна олія
dc.subjectessential oil
dc.subjectвітаміни
dc.subjectvitamins
dc.titleДослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
6.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: