Дослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів
dc.contributor.author | Пилипенко, Дарія Сергіївна | |
dc.contributor.author | Пуник, Марія Олександрівна | |
dc.contributor.author | Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна | |
dc.contributor.author | Рахметов, Джамал Бахлулович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-18T10:09:39Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | Насіння чорнушки посівної містить ефірну олію (0,5–1,5%), жирну олію – до 40%; моносахариди: глюкоза, рамноза, ксилоза і арабіноза; тритерпенові сапоніни, білки, алкалоїди, гіркі та дубильні речовини; вітаміни групи В, Р, С, β-каротин, мінеральні речовини: Са, Fe, Na, К. Ми дослідили органолептичні показники насіння чорнушки посівної а також вміст вітамінів антиоксидантів – аскорбінової кислоти та рутину. Black cumin seeds contain essential oil (0.5–1.5%), fatty oil – up to 40%; monosaccharides: glucose, rhamnose, xylose and arabinose; triterpene saponins, proteins, alkaloids, bitter and tannins; vitamins of group B, P, C, β-carotene, minerals: Ca, Fe, Na, K. We investigated the organoleptic indicators of black cumin seeds as well as the content of antioxidant vitamins – ascorbic acid and rutin. | |
dc.identifier.citation | Дослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів / Д. Прилипенко, М. Пуник, С. Бажай-Жежерун, Д. Рахметов // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – C. 24. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-5382-4842 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48122 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра технології оздоровчих продуктів | |
dc.subject | органолептичні показники | |
dc.subject | organoleptic characteristics | |
dc.subject | ефірна олія | |
dc.subject | essential oil | |
dc.subject | вітаміни | |
dc.subject | vitamins | |
dc.title | Дослідження насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.), як пряно-смакової сировини для виробництва оздоровчих харчових продуктів | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: