Застосування молочної сироватки у хлібопеченні
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті викладено результати досліджень щодо застосування молочної сироватки в хлібопеченні. Вивчено її вплив на тривалість бродіння і властивості напівфабрикатів, а також на якість хліба. Визначено її оптимальне кількісне дозування, кислотність і технологічну стадію її внесення.
Опис
Ключові слова
хліб, молочна сироватка, інтенсивний заміс тіста, тривалість бродіння, властивості тіста, хлеб, молочная сыворотка, интенсивный замес теста, продолжительность брожения, свойства теста, bread, whey, intensive kneading of dough, duration of fermentation, properties of dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Застосування молочної сироватки у хлібопеченні / В. І. Дробот, І. М. Ройтер // Харчова промисловість. – 1970. – С. 22-24.