Застосування молочної сироватки у хлібопеченні
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті викладено результати досліджень щодо застосування молочної сироватки в хлібопеченні. Вивчено її вплив на тривалість бродіння і властивості напівфабрикатів, а також на якість хліба. Визначено її оптимальне кількісне дозування, кислотність і технологічну стадію її внесення.
Description
Keywords
хліб, молочна сироватка, інтенсивний заміс тіста, тривалість бродіння, властивості тіста, хлеб, молочная сыворотка, интенсивный замес теста, продолжительность брожения, свойства теста, bread, whey, intensive kneading of dough, duration of fermentation, properties of dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Дробот, В. І. Застосування молочної сироватки у хлібопеченні / В. І. Дробот, І. М. Ройтер // Харчова промисловість. – 1970. – С. 22-24.