Уточнення процесу визрівання сироваткових сумішей морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного

dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2025-04-25T10:57:28Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВстановлено, що збитість морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного є задовільною (понад 60%) навіть без визрівання, що свідчить про високий ступінь структурування сумішей, які містять біополімери, зокрема білки та полісахариди. Середній діаметр бульбашок повітря також вказує на насичення суміші морозива однорідними та невеликими бульбашками (середній діаметр – не більше 25,43 мкм), що забезпечує задовільний показник збитості.
dc.description.abstractIt was found that the whipping of acidophilic whey low-lactose ice cream is satisfactory (over 60%) even without ripening, which indicates a high degree of structuring of mixtures containing biopolymers, in particular proteins and polysaccharides. The average diameter of air bubbles also indicates the saturation of the ice cream mixture with homogeneous and small bubbles (average diameter - no more than 25.43 microns), which provides a satisfactory whipping indicator.
dc.identifier.citationМихалевич, А. Уточнення процесу визрівання сироваткових сумішей морозива ацидофільносироваткового низьколактозного / А. Михалевич, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 246.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47152
dc.language.isouk
dc.subjectморозиво
dc.subjectсироватка молочна
dc.subjectнизьколактозні продукти
dc.subjectice cream
dc.subjectwhey
dc.subjectlow-lactose products
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleУточнення процесу визрівання сироваткових сумішей морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Артур Михалевич.pdf
Розмір:
898.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: