Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorФедорова, Тетяна Олексіївна
dc.contributor.authorКазмірчук, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorАладьїн, І. А.
dc.date.accessioned2013-01-30T10:55:06Z
dc.date.available2013-01-30T10:55:06Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВстановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.uk_UK
dc.identifierЗастосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба / Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова, О. А. Казмірчук, І. А. Альдьїн // Хранение и переработка зерна. – № 9 (195). – 2007. – С. 48-49.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5842
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхлібuk_UK
dc.subjectхлебuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectклейковинаuk_UK
dc.subjectкартопляний сікuk_UK
dc.subjectорганолептичні та фізико-хімічні показники якостіuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівru_RU
dc.subjectкартофельный сокru_RU
dc.subjectорганолептические и физико-химические показатели качестваru_RU
dc.subjectglutenen_EN
dc.subjectpotato juiceen_EN
dc.subjectorganoleptic and physico-chemical qualityen_EN
dc.titleЗастосування продуктів крохмального виробництва в технології хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ftozpkvvth.pdf
Розмір:
272.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті