Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.

Опис

Ключові слова

хліб, хлеб, bread, клейковина, картопляний сік, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, картофельный сок, органолептические и физико-химические показатели качества, gluten, potato juice, organoleptic and physico-chemical quality

Бібліографічний опис

Зібрання