Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.
Опис
Ключові слова
хліб, хлеб, bread, клейковина, картопляний сік, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, картофельный сок, органолептические и физико-химические показатели качества, gluten, potato juice, organoleptic and physico-chemical quality