Розробка рецептурної композиції маффінів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У даній роботі запропоновано в рецептурі маффінів частково замінити пшеничне борошно на борошно червоної сочевиці. З метою зниження ступеню солодкості та показника глікемічності частину цукру замінено на полідекстрозу. Використання в рецептурі маффінів чаю матча та спіруліни забезпечить підвищення біологічної цінності виробу, покращить органолептичні показники якості та сприятиме подовженню їх терміну зберігання. In this work, it is proposed to partially replace wheat flour with red lentil flour in the muffin recipe. In order to reduce the degree of sweetness and glycemic index, part of the sugar was replaced with polydextrose. The use of matcha tea and spirulina in the recipe of muffins will increase the biological value of the product, improve organoleptic quality indicators and help extend their shelf life.
Опис
Бібліографічний опис
Козоріз, І. Ю. Розробка рецептурної композиції маффінів підвищеної харчової цінності / І. Ю. Козоріз, І. В. Пірнач, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 97