Використання низькоглютенової сировини для виробництва пива

Abstract

Глютен - це особлива фракція рослинного білка. Він робить багато продуктів смачними: додає хлібу м’якість і рихлість, тісту - тягучість, робить супи і соуси густими і насиченими. Але людям з особливою хворобою - целіакія - споживати продукти, що містять глютен, не можна. Виникнення целіакії пов'язано з тим, що організм людини не переносить один з компонентів білка - глютен. Gluten is a special fraction of vegetable protein. It makes a lot of delicious products: it gives the bread softness and plumpness, the dough is a tenderness, makes soups and sauces dense and rich. But people with a special illness - celiac disease - can not eat foods containing gluten. The emergence of celiac disease is due to the fact that the human body does not tolerate one of the components of the protein - gluten.