Influence of plant ingredients on the composition of the spreads
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The article proves the advisability of using vegetable ingredients in the spreads formation. The content ofsolid triglycerides in the vegetable-fat blends with different amounts of milk thistle fruit-oil, and the addition ofCitri-Fi dietary fibers has been investigated. The influence of the above-mentioned fibers on the texture ofvegetable-fat blends, as well as the ability to preserve the ductility under mechanical stress and while storagehas been determined according to the hardness index. The obtained results are used to develop the spreadswith fillers technology.
Опис
Ключові слова
поширення, помаранчеві дієтичні волокна, твердість, вміст твердих тригліцеридів, фруктова олія розторопші, химическая технология, распространение, апельсиновые диетические волокна, твердость, содержание твердых триглицеридов, рапсовое масло расторопши, сhemical technology, spread, orange dietary fibers, hardness, content of solid triglycerides, milk thistle fruit-oil, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Petryna, A. Influence of plant ingredients on the composition of the spreads / A. Petryna, A. Tereshenko, G. Bila // Scientific works of University of Food Technology. – Plovdiv. – 2015. – V. 62. – Р. 426-429.