Influence of plant ingredients on the composition of the spreads
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article proves the advisability of using vegetable ingredients in the spreads formation. The content ofsolid triglycerides in the vegetable-fat blends with different amounts of milk thistle fruit-oil, and the addition ofCitri-Fi dietary fibers has been investigated. The influence of the above-mentioned fibers on the texture ofvegetable-fat blends, as well as the ability to preserve the ductility under mechanical stress and while storagehas been determined according to the hardness index. The obtained results are used to develop the spreadswith fillers technology.
Опис
Ключові слова
поширення, помаранчеві дієтичні волокна, твердість, вміст твердих тригліцеридів, фруктова олія розторопші, химическая технология, распространение, апельсиновые диетические волокна, твердость, содержание твердых триглицеридов, рапсовое масло расторопши, сhemical technology, spread, orange dietary fibers, hardness, content of solid triglycerides, milk thistle fruit-oil, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Petryna, A. Influence of plant ingredients on the composition of the spreads / A. Petryna, A. Tereshenko, G. Bila // Scientific works of University of Food Technology. – Plovdiv. – 2015. – V. 62. – Р. 426-429.