Технологія збивних цукеркових мас легкого типу на агарі потребує удосконалення
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Охарактеризовано різні збивні цукеркові маси. Наведено вплив вологи сиропу на органолептичні і структурно-механічні показники цукеркової збивної маси. Обґрунтовано, що технологія з додаванням фруктової маси потребує удосконалення. Виробництво розглянуто як велику технологічну систему. Various whipped candy masses are characterized. The influence of syrup moisture on organoleptic and structural-mechanical parameters is given candy whipped mass. It is substantiated that the technology with the addition of fruit mass needs improvement. Production is considered as a large technological system.
Опис
Ключові слова
збивні цукеркові маси, драглеутворювачі, агар, вологість сиропу, фруктові маси, молочні маси, велика технологічна система, whipped candy masses, gemstones, agar, humidity of syrup, fruit mass, milk mass, large technological system, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Технологія збивних цукеркових мас легкого типу на агарі потребує удосконалення / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, О. О. Кохан // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2020. – № 7. – С. 29–31.