Технологія виробництва жареної продукції способом з електроконтактним нагріванням для підприємств харчування готельно-ресторанного бізнесу

Abstract

Важливим завданням для дослідників є створення неенергоємних прийомів виробництва кулінарних виробів, зокрема жарених м'ясних кулінарних виробів. Найбільш простим та ефективним методом, на основі якого можливо розробити відповідні технологічні прийоми є ЕКН, перевагою якого є генерація внутрішньої енергії за об’ємом продукту. Запропонований спосіб теплової обробки з ЕКН може використовуватись на підприємствах харчування готельно-ресторанного бізнесу для таких технологічних прийомів, як смаження, запікання та випікання.

An important task for researchers is the creation of non-energy-intensive methods of production of culinary products, in particular fried meat culinary products. The simplest and most effective method, on the basis of which it is possible to develop appropriate technological methods, is ECN, the advantage of which is the generation of internal energy according to the volume of the product. The proposed method of heat treatment with ECN can be used in catering enterprises of the hotel and restaurant business for such technological methods as frying, baking and baking