Вплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на структурно-механічні властивості тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-02-08T10:00:13Z
dc.date.available2013-02-08T10:00:13Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractДосліджено вплив ЖСЕ й ферментного препарату Новаміл на біохімічні та мікробіологічні процеси в тісті; на його структурно-механічні властивості. Особлива увага приділення вивченню процесу черствіння хліба. The influence of rye-malt extract and enzyme Novamyl on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and stalling process.uk_UK
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Вплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на структурно-механічні властивості тіста / Т. А. Сильчук // міжнар. наук.-техн. конф. : тези доповідей. - 2008. – C. 74.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6166
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectтісто
dc.subjectхліб
dc.subjectсолодовий екстракт
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectструктурно-механічні властивості тіста
dc.subjectdough
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectenzymes
dc.subjectstructural - mechanical characteristics of dough
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на структурно-механічні властивості тістаuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dough_bread.pdf
Розмір:
119.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей