Влияние улучшающих добавок на коллоидные процессы в макаронном тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.date.accessioned2013-03-21T09:05:04Z
dc.date.available2013-03-21T09:05:04Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractОпределены формы связи влаги с материалом с помощью дериватографа, а также в процессе вакуумного обезвоживания макаронного теста на установке Мак-Бена, изучено влияние студнеобразователей на прочность теста по показателю предельного напряжения сдвига и на его адгезию. Установлено, что студнеобразователи способствуют увеличению количества прочносвязаной влаги в макаронном тесте и достижению оптимального соотношения прочности теста и его пластичности. Defined water bond forms with the material by the derivatograph, and in the process of vacuum dehydration macaroni dough to the installation Mac-Ben, the influence of gelling agents on the strength dough in terms of the limiting shear stress and its adhesion. Found that gelling agents increases the quantity of the tightly bound water in the macaroni dough and achieve an optimal balance of strength and plasticity of dough.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Влияние улучшающих добавок на коллоидные процессы в макаронном тесте / В. Г. Юрчак // Хлебопечение России. – 2002. – № 5. – С. 41–42.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6980
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронное тестоuk_UK
dc.subjectстуднеобразователиuk_UK
dc.subjectколлоидные процессыuk_UK
dc.subjectформы связи влагиuk_UK
dc.subjectпредельное напряжение сдвигаuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectgelling agentsuk_UK
dc.subjectcolloidal processesuk_UK
dc.subjectwater bond formsuk_UK
dc.subjectlimiting shear stressuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние улучшающих добавок на коллоидные процессы в макаронном тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvudnkpvmt.pdf
Розмір:
1.86 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті