Використання природніх барвників у харчовій промисловості: сучасний стан і перспективи

Abstract

У наш час природні барвники набувають все більшого значення не лише для забарвлення харчових продуктів, але й через їхні лікувальні властивості. Щоб задовольнити зростаючий попит населення необхідні нові технології виробництва барвників. Подальший розвиток харчової промисловості пов’язаний з розробленням нових режимів і способів екстракції, детальним дослідженням хімічного складу рослин багатих на барвник, для створення натуральних, безпечних, екологічно чистих рослинних пігментів у терапевтично корисні харчові форми для безпечного використання.

Nowadays, natural dyes are becoming increasingly important not only for coloring food products, but also because of their medicinal properties. To meet the growing demand of the population, new technologies for the production of dyes are needed. Further development of the food industry is associated with the development of new modes and methods of extraction, detailed research of the chemical composition of plants rich in dyes, to create natural, safe, environmentally friendly plant pigments in therapeutically useful food forms for safe use.