Качественные характеристики соленых мясных изделий из сырья с различным характером автолиза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorТимощук, И. И.
dc.contributor.authorБольшаков, Алексей Сергеевич
dc.date.accessioned2013-12-10T08:21:50Z
dc.date.available2013-12-10T08:21:50Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractДля ускорения процесса посола при производстве соленых мясных изделий исследована возможность интенсификации данного процесса с помощью тумблиромания мясного сырья. В результате проведенных исследований установлены рациональные режимы гравитационно-ударной обработки сырья PSE и DFD под вакуумом и определены параметры процесса тумблирования. Установлена зависимость влагосвязующей способности сырья с различным характером автолиза от времени обработки и его функціонально-технологических характеристик. To expedite the process in the production of salted salted meat products investigated the possibility of intensifying the process using tumbliromaniya raw meat. The studies established rational modes of gravitational shock processing raw PSE and DFD under vacuum and the parameters of the process tumbling. The dependence vlagosvyazuyuschey raw ability with the different character of autolysis on the processing time and its technological characteristics funktsіonalno.uk_UK
dc.identifier.citationКишенько, И. И. Качественные характеристики соленых мясных изделий из сырья с различным характером автолиза / И. И. Кишенько, И. И. Тимощук, А. С. Большаков // Пищевая технология. - 1993. - № 3-4. – С. 32-33.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11893
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтумблированиеuk_UK
dc.subjectгравитационно-ударная обработкаuk_UK
dc.subjectмясное сырья с PSE и DFD свойствамиuk_UK
dc.subjectсоленые мясные изделияuk_UK
dc.subjecttumblinguk_UK
dc.subjectgravitational shock treatmentuk_UK
dc.subjectraw meat with PSE and DFD propertiesuk_UK
dc.subjectsalted meat productsuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleКачественные характеристики соленых мясных изделий из сырья с различным характером автолизаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
123.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті