Development of HACCP system elements in wheat bread production

Abstract

The abstract examines the development of HACCP system elements in wheat bread production in accordance with the requirements of DSTU ISO 22000:2019. An analysis of potential biological, chemical, and physical hazards at all stages of the technological process was carried out. Critical control points related to flour sifting and bread baking were identified, and monitoring procedures as well as corrective actions were developed. The implementation of the proposed HACCP elements contributes to improving the safety of bakery products and ensuring compliance with current food legislation requirements. У тезах досліджено особливості розробки елементів системи HACCP у виробництві пшеничного хліба відповідно до вимог DSTU ISO 22000:2019. Проведено аналіз потенційних біологічних, хімічних і фізичних небезпек на всіх етапах технологічного процесу. Визначено критичні контрольні точки, пов’язані з просіюванням борошна та випіканням хліба, а також розроблено процедури моніторингу й коригувальні дії. Впровадження запропонованих елементів HACCP сприяє підвищенню безпечності хлібобулочних виробів і відповідності сучасним вимогам харчового законодавства.