Спосіб виробництва хлібобулочних виробів (Патент на корисну модель № 57604)

Abstract

Патент на корисну модель. Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає замішування тіста з пшеничного борошна, солі, пресованих дріжджів та води, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання заготовок, який відрізняється тим, що заміс тіста здійснюють у двохшвидкісній тістомісильній машині, з внесенням при замішуванні тіста мезофільної молочнокислої закваски та ферментного препарату бактеріальної α-амілази. Useful model patent. Method of manufacturing bakery products, providing kneading dough with wheat flour, salt, yeast and water, its fermentation, processing, proofing and baking pieces, characterized in that batch test carried out in the two-speed kneading machines, making the dough when kneading mesophilic lactic starter and enzyme bacterial α-amylase.