Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДонець, Олександр Петрович
dc.date.accessioned2016-04-15T10:22:45Z
dc.date.available2016-04-15T10:22:45Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню технології реструктурованих шинкових виробів в оболонці зі свинини, в тому числі з ознаками PSE, шляхом направленого використання механічних способів її оброблення та виготовлення БЖЕ з високими функціонально-технологічними властивостями, збалансованим амінокислотним та жирнокислотним складом. Dissertation work was devoted for theoretically grounding of restructured ham products in shell from pork, including the pork with signs of PSE, by directional using of mechanical methods of treatment and producing PFE with high functional and technological properties, balanced amino-acid and fat acid composition.uk_UA
dc.identifier.citationДонець, О. П. Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білками : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Донець Олександр Петрович ; НУХТ. – Київ, 2016. – 24 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22871
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectреструктуровані шинкові виробиuk_UA
dc.subjectм’ясна сировинаuk_UA
dc.subjectтваринні білкові препаратиuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectrestructured ham productsuk_UA
dc.subjectmeat raw materialsuk_UA
dc.subjectanimal protein preparationsuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.titleВдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м’ясними білкамиuk_UA
dc.typeBookuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
DonezOP2016.pdf
Розмір:
8.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів