Технологія харчового продукту із зерна гречки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурманова, Юлія Петрівна
dc.date.accessioned2013-04-13T10:57:19Z
dc.date.available2013-04-13T10:57:19Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ роботі встановлено зміни хімічного складу зерна гречки після оброблення її ЕМП НВЧ. Вперше визначено можливість і доцільність виробництва «легких» гречаних зерен ЕМП НВЧ. Вивчено вплив потужності ЕМП НВЧ на зростання температури зерна гречки. Доведено, що на якість «легких» гречаних зерен впливає не лише температура, але й інтенсивність її наростання. Експериментально встановлено величину усушки зерна гречки при виробництві "легких" гречаних зерен. Встановлено залежність виходу і якості "легких" гречаних зерен від вологості зерна гречки і часу її відволожування; від попередньої підготовки зерна гречки; від її крупності. Встановлено строки зберігання «легких» гречаних зерен з урахуванням різних температурних режимів. Доведено стерилізуючу дію ЕМП НВЧ при обраних режимах оброблення. Науково обґрунтовано та розроблено технологію виробництва «легких» гречаних зерен. Розраховано очікуваний економічний ефект виробництва «легких» гречаних зерен.uk_UK
dc.description.abstractThe paper found changes in the chemical composition of buckwheat after processing it EMF microwave. The first time the feasibility and advisability of "light" buckwheat grains EMF microwave. The effect of EMF microwave power on the growth temperature of grain buckwheat. It is shown that the quality of "light" buckwheat grains affects not only temperature, but the intensity of its growth. Experimentally determined value of shrinkage buckwheat in the production of "light" buckwheat grains. The dependence of the yield and as "light" buckwheat grains of moisture buckwheat and since its vidvolozhuvannya, from preparation of buckwheat, from its size. Established deadlines storage "Light" buckwheat grains under various temperature regimes. proved sterilizing effect of microwave EMF in selected modes of treatment. scientifically substantiated and the technology of "light" buckwheat grains. Calculated expected economic effect of "light" buckwheat grains.
dc.identifier.citationФурманова, Ю. П. Технологія харчового продукту із зерна гречки : автореф. дис...канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур" / Фурманова Юлія Петрівна ; НУХТ. - К., 2012. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7473
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectЕМП НВЧuk_UK
dc.subject«легкі» гречані зернаuk_UK
dc.subjectНВЧ-обробленняuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectEMF SHFuk_UK
dc.subject‘light’ buckwheat kernelsuk_UK
dc.subjectSHF-processinguk_UK
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleТехнологія харчового продукту із зерна гречкиuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
furmanova.pdf
Розмір:
471.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.02 - Технологія зернових, бобових, крупяних продуктів і комбікормів, олійних і лубяних культур