Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелiна Петрiвна
dc.contributor.authorТарадай, Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.date.accessioned2013-03-27T07:44:22Z
dc.date.available2013-03-27T07:44:22Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду / А. П. Скрипко, Т. М. Тарадай, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна, Ємельянова Н. О. // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 2—3 квітня 2012 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2012. — Ч. І. — С. 111–112.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7068
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно пшеничнеuk_UK
dc.subjectборошно з неферментованого вівсяного солодуuk_UK
dc.subjectвівсяне борошноuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солодуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdfcvbzvs.pdf
Розмір:
180.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей