Дослідження впливу дозування ферменту на кінетику зцукрювання мальтозних сиропів

Abstract

Вивчено кінетику ферментативного зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю в залежності від дозування ферменту β-амілази для отримання мальтозних продуктів. Встановлено динаміку зростання мальтозного еквіваленту зі збільшенням концентрації ферменту. Отримані графічні залежності дозволяють визначити оптимальні кількості ферменту β-амілази для процесу зцукрювання крохмалю. Визначено якісний склад мальтозних сиропів, отриманих в ході зцукрювання при різних дозуваннях ферменту. Проаналізовано методики визначення амілолітичної, зцукрюючої і глюкоамілазної активності ферментів. The kinetics of enzymatic saccharification of thinned corn starch slurry depends on dosing of the enzyme β-amylase to obtain a maltose product. Established growth dynamics maltose equivalents with increasing enzyme concentration. The resulting graphic dependences allow us to determine the optimal amount of the enzyme β-amylase for starch saccharification process. Defined qualitative composition of maltose syrups obtained during saccharification enzyme at different dosing. Analyzed methods for determining amylolytic, and saccharifying glucoamylase enzyme activity.