Дослідження показників якості м’ясних посічених напівфабрикатів із м’яса індиків

Abstract

Швидкі темпи виробництва м'яса індиків спонукає до наукових досліджень по удосконаленню технології та розширенню асортименту м'ясних продуктів з його використанням. Метою наукової роботи було розроблення інноваційних рецептур посічених напівфабрикатів з м'яса індиків з використанням білково-жирової емульсії на основі курячого жиру та дослідження функціонально-технологічних властивостей фаршевих систем і органолептичних показників готових виробів. The rapid pace of turkey meat production encourages research to improve technology and expand the range of meat products using it. The aim of the research was to develop innovative recipes for cut semi-finished products from turkey meat using protein-fat emulsion based on chicken fat and study of functional and technological properties of minced meat systems and organoleptic characteristics of finished products.