Формування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози
Вантажиться...
Файли
Дата
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Емульсійні технології відіграють ключову роль у сучасній харчовій індустрії як засіб текстурування та інкапсуляції активів. Ламелярні емульсії можуть використовуватися у харчовій промисловості як стабілізатори, текстуроутворювачі та носії біоактивних речовин. Основні напрямки – це функціональні продукти з контрольованим вивільненням вітамінів, антиоксидантів, омега-3 жирних кислот та пробіотиків. Водночас проблема підбору ефективних емульгуючих систем, зокрема на основі відомих поверхнево-активних речовин природного походження, залишається актуальною.
Опис
Бібліографічний опис
Овчарук, М. Формування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози / М. Т. Овчарук, О. А. Топчій, А. Б. Петрина // Здоров'я людини і нації. – 2025. – Т. 3, № 4. – С. 40–51.