Формування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвчарук, Мар'яна Тарасівна
dc.contributor.authorТопчій, Оксана Анатоліївна
dc.contributor.authorПетрина, Алла Богданівна
dc.date.accessioned2026-03-24T09:22:13Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractЕмульсійні технології відіграють ключову роль у сучасній харчовій індустрії як засіб текстурування та інкапсуляції активів. Ламелярні емульсії можуть використовуватися у харчовій промисловості як стабілізатори, текстуроутворювачі та носії біоактивних речовин. Основні напрямки – це функціональні продукти з контрольованим вивільненням вітамінів, антиоксидантів, омега-3 жирних кислот та пробіотиків. Водночас проблема підбору ефективних емульгуючих систем, зокрема на основі відомих поверхнево-активних речовин природного походження, залишається актуальною.
dc.identifier.citationОвчарук, М. Формування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози / М. Т. Овчарук, О. А. Топчій, А. Б. Петрина // Здоров'я людини і нації. – 2025. – Т. 3, № 4. – С. 40–51.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.40
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0000-4922-6324
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4832-2709
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0007-5366-5742
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50743
dc.language.isouk
dc.subjectламелярна харчова емульсія
dc.subjectсурфактант
dc.subjectемульсія харчова
dc.subjectlamellar food emulsion
dc.subjectsurfactant
dc.subjectfood emulsion
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleФормування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Топчій3.pdf
Розмір:
533.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті