Use of hydrocolloids in meat systems

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorOmelchenko, Maksym
dc.contributor.authorKarapalov, Anton
dc.date.accessioned2021-03-23T17:00:42Z
dc.date.available2021-03-23T17:00:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe most important ones of industrial importance and used in various branches of the food industry are as follows: locust bean gum, guar gum, tragacanth gum, konjac gum, gum arabic, karaya gum and tara gum. Knowing the properties of the ingredients, their correct selection and a clear choice of the ratio of the components will help to create complex mixtures of hydrocolloids with positive technological properties that are not inherent in individual compounds. They increase the viscosity of the system, reduce the effect of syneresis, increase elasticity will solve the most complex problems of industrial food production. Найважливіші з них промислового значення і використовуються в різних галузях харчової промисловості такі: камедь рожкового дерева, камедь гуару, камедь трагаканта, гумка коньяк, гуміарабік, камедь караї. Знання властивостей інгредієнтів, їх правильний підбір і чіткий вибір співвідношення компонентів допоможе створити складні суміші гідроколоїдів з позитивними технологічними властивостями, які не властиві окремим сполукам. Вони збільшують в'язкість системи, зменшують дію синерезису, підвищують еластичність, вирішують найскладніші проблеми виробництва промислової їжі.uk_UA
dc.identifier.citationStrashynskyi, I. Use of hydrocolloids in meat systems / I. Strashynskyi, M. Omelchenko, A. Karapalov // Science, trends and perspectives : the 17th International scientific and practical conference, 18-19 May, 2020. – Tokyo, Japan, 2020. – P. 119-121.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33027
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectpolysaccharidesuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleUse of hydrocolloids in meat systemsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
24.pdf
Розмір:
688.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей