Спосіб отримання солоду з голозерного вівса
Вантажиться...
Дата
2018
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб отримання солоду із голозерного вівса включає сортування, миття, дезінфекцію,замочування при температурі води для замочування 12-20 °C, солодорощення вівса протягом5-6 діб при вологості 41-42 %, температурі пророщування від 15 до 18 °C, висушування довологості 5-7 %, відбивання паростків. Спочатку проводять очищення вівса від зернових ісміттєвих домішок, замочування проводять до вологості 41-43 %, тривалість замочування 20-26год., пророщування вівса протягом 3-5 діб, висушування солоду проводять при поступовомупідвищенні температури сушильного агента від 40 до 75 °C, протягом 22-24 год. Зберіганняпроводять шість тижнів для завершення всіх біологічних процесів у сухому солоді
The method of obtaining malt from bare oats includes sorting, washing, disinfection, soaking at a water temperature for soaking of 12-20 °C, malting oats for 5-6 days at a humidity of 41-42%, a germination temperature of 15 to 18 °C, drying at a humidity level of 5 -7%, sprouting. First, oats are cleaned of grain and waste impurities, soaking is carried out to a moisture content of 41-43%, the duration of soaking is 20-26 hours, oats are germinated for 3-5 days, malt drying is carried out with a gradual increase in the temperature of the drying agent from 40 to 75 °C, for 22 -24 hours Storage is carried out for six weeks to complete all biological processes in dry malt
The method of obtaining malt from bare oats includes sorting, washing, disinfection, soaking at a water temperature for soaking of 12-20 °C, malting oats for 5-6 days at a humidity of 41-42%, a germination temperature of 15 to 18 °C, drying at a humidity level of 5 -7%, sprouting. First, oats are cleaned of grain and waste impurities, soaking is carried out to a moisture content of 41-43%, the duration of soaking is 20-26 hours, oats are germinated for 3-5 days, malt drying is carried out with a gradual increase in the temperature of the drying agent from 40 to 75 °C, for 22 -24 hours Storage is carried out for six weeks to complete all biological processes in dry malt
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, солод, солодорощення, овес голозерний, malt, malting, whole grain oats
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель 128220 UA, МПК С12С 1/00. Спосіб отримання солоду з голозерного вівса / Мукоїд Р. М., Кошова В. М., Марущак Г. Р., Коберницька А. О. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. – № u201802603 ; заявл. 15.03.2018 ; опубл. 10.09.2018, Бюл. № 17.