Технології використання нетрадиційних компонентів у кондитерських виробах
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено результати застосування рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин: фруктових, ягідних, овочевих пюре та додаткових структуроутворювачів при створенні технологій нового асортименту цукерок, оздоблювальних напівфабрикатів з желейної та збивної структурою, термостабільних фруктових, ягідних, овочевих начинок. To the article the results of the use of vegetable raw materials with a high content of bioactive substances: fruit, berry, vegetable puree and additional structure-technology in creating new range of candies, semi-finishing and jelly churned structure thermostable fruit, berry and vegetable fillings.
Опис
Ключові слова
біологічно-активні речовини, виноградні вичавки, гуміарабік, оздоблювальний напівфабрикат, пектин, пюре, biologically-active substances, vine spues, gum-arabic, finishing intermediate product, pectin, puree, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Технології використання нетрадиційних компонентів у кондитерських виробах / В. І. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 5. – С. 14-17.