Види виробничого браку в технології цукерок з помадним корпусом та шляхи його переробки

Abstract

У статті проаналізовано основні види виробничого браку в технології цукерок з помадним корпусом, включаючи ламані вироби, відходи глазурування, надлишок помади тощо. Наведено шляхи утилізації та переробки доброкісних відходів, зокрема повторне введення в рецептури сумішей або нові сорти виробів. Досліджено санітарні, технологічні та якісні аспекти повторного використання таких мас. The article analyzes the main types of production waste in the technology of fondant candies, including broken items, glazing residues, and fondant surpluses. Methods of disposal and processing of production losses are presented, including reintegration into recipes or development of new product types. Sanitary, technological, and quality aspects of reuse are investigated.